Анализ финансово-экономических показателей деятельности предприятия общественного питания

В структуре заемного капитала также произошли изменения: были привлечены долгосрочные кредиты, которые составили 20,68 %, кредиторская задолженность составила в 2010 г. 28,2 % от суммы пассива (в 2008 г. - 23,4 %).

Таким образом, можно сделать вывод, что на ООО «Эдем» увеличилась зависимость от заемных средств, что неблагоприятно сказывается на финансовой устойчивости предприятия.

Прежде чем анализировать товарные и производственные запасы ООО «Эдем», проведем общий анализ наличия, состава и структуры оборотных средств (таблица 2.3). Анализ оборотных средств предприятия по составу и структуре показал, что наибольший удельный вес в оборотных средствах в 2008 году занимают запасы и дебиторская задолженность. При этом удельный вес запасов и дебиторской задолженности и их сумма возрастают. Данный факт требует дальнейшего анализа. Уменьшилась доля наиболее ликвидных средств предприятия: с 5435 тыс. руб. в 2008 году до 1621 тыс. руб. в 2010 году, что отрицательно сказывается на оценке ликвидности баланса. Запасы предприятия возросли : с 7917 тыс. руб. в 2008 году до 25578 тыс. руб. в 2010 году, то есть на 223 %.

Итак, на анализируемом предприятии остаток товарных запасов в 2010 году возрос на 223 % по сравнению с 2008 годом. При этом выручка от реализации товаров, работ, услуг возросла на 43,9 %: в 2008 году выручка составила 79563 тыс. руб., в 2010 году - 11455,7 тыс. руб., то есть на 34994 тыс. руб., что является положительным моментом.

Период оборачиваемости запасов равен времени хранения их на складе от момента поступления до передачи в реализацию. Чем меньше этот период, тем меньше при прочих равных условиях производственно-коммерческий цикл. Расчет продолжительности оборота запасов (сырья и материалов) на ООО»Эдем» показал, что продолжительность оборота запасов в 2008 году составила 35,83 дня, в 2010 году - 80,38 дней, то есть замедлилась на 124 % или на 44,55 дней, что является отрицательным экономическим фактом.

Таблица 2.3 - Оборотные средства предприятия, состав и структура ООО»Эдем» за 2008-2010 гг.